WE001 - Čajová biochemie: oxidace & fermentace

| Čas na čaj! Tentokrát bychom se s Vámi na podívali na čajovou biochemii a vyjasnili různé technologické procesy během výroby tmavého shu pueru (Shucha 熟茶). Zvláštní pozornost bude věnována čajovému listí bohatých na katechiny, aminokyseliny a různé enzymy, tak jednotlivým fázím zpracování čajového listu, kdy dochází k přeměně škrobů, bílkovin a pektinu na glukózu, aminokyseliny a další sloučeniny, které výrazně ovlivňují chuť, vůni a vlastnosti čaje.

|  Jaký je rozdíl mezi oxidací a fermentací? Jak probíhá řízená fermentace (Wodui 渥堆) a od kdy o ní mluvíme? Jaké sloučeniny ovlivňují hořkost, barvu a vůni čaje? Jaký vliv má balení a lisování na čaj? Jak je to s kofeinem, theinem a L-theaninem? Jaké jsou novodobé inovace při výrobě shu pueru? A proč místní raději vyrábí sheng puery než shu puery? A jak je to s mikroby a bakteriemi při zrání čaje?

 

| Během akce prochutnáme čtyři shu puery a podělíme se s Vámi o exkluzivní obsah pořízený během naší nedávné pracovní cesty po Xishuangbanně, včetně některých unikátních fotografií a videí z této oblasti. 

🙏| Cena za akci je 1500,- Kč (500,- Kč na osobu). Maximální počet účastníků je omezen na 6 čajomilců. Akce probíhá při minimálním počtu 3 čajomilců anebo po dohodě. Vstupné za každou další osobu je 500,- Kč. Prosíme, rezervujte si místo předem a nezapomenťe se před akcí najíst, aby jste si mohli naplno vychutnat autentický čajový zážitek. Akci je po domluvě možné přízpůsobit Vašim potřebám a očekáváním. Pro více informací nás kontaktujte na info@bannahouse.cz Děkujeme za pozornost a těšíme se až s Vámi podělíme o místní čaje a vědomosti v naší Čajové komnatě!